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                    豆浆和豆奶的区别

许多人认为豆浆里加牛奶就是豆奶,这种理解是不对的。

大豆经过磨浆分离后煮熟即为豆浆,可以直接饮用,具有现做现喝,新鲜原味,但由于简单的加工,没有均质乳化过程,脂肪蛋白球一般在50微米左右,在吸收上不如豆奶,人体吸收率一般在85%左右。

豆奶是以大豆为原料,是在豆浆的基础上经过工业化复杂程序生产的产品。将大豆经浸泡、磨碎、过滤、调制、高温加热、脱臭、高压均质、热灌装、二次灭菌等加工过程,不需加牛奶,口感细腻润滑,脂肪蛋白球一般在2~5微米左右。但目前国内基本采用传统的热灌装二次灭菌工艺生产豆奶,热灌装二次灭菌采用的杀菌方式使物料长时间处在高温状态下,严重影响产品口感、色泽以及热敏性营养素(如维生素)使其中本来含有的一些具抗癌功效的特殊营养因子如皂甙等受到破坏而丢失,十分可惜。这就如同人们日常炒青菜,炒的时间越长,损失的维生素等营养就越多。所以用传统工艺生产的豆奶营养不如现磨现喝的豆浆。

而现代设备生产豆奶将大大改善了产品的热变性和口感色泽:豆奶采用UHT灭菌、无菌冷灌装技术,能最大程度还原豆奶天然美味及色泽,在保色、保香等方面具有热灌装工艺无可比拟的优势,其营养成份和人体吸收率均大大超过豆浆,人体吸收率可达95%以上。

 

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